夏天来了，很多朋友都觉得没胃口吃饭，想喝汤。用什么煮汤，食材搭配其实没有太多讲究，重要的还是尽量实现食材多样化就行。但一些关于汤的常见问题，还是非常值得给大家再讲讲的。
汤的营养是在汤还是在肉呢？
煲汤必然要加大量水，经过长时间的煲煮，肉中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤会到汤中。研究发现，无论是鸡汤还是鱼汤，能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的，鸡汤中蛋白质最多也只能接近10g/100ml。汤中的蛋白质显然主要还在肉里！经过长时间的煲煮，肉中的一些可溶性的小分子营养物质会溶解在汤中，但是，主要的蛋白质以及钙、磷等营养元素依旧难以溶解。就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤，且汤中的钙、磷等营养含量也偏低，反倒是为了口感往往含钠比较高。
智柏健康管理师给出5条喝汤小建议：
① 喝汤最好能撇掉表面的浮油，避免摄入过多脂肪，不仅没有达到滋补的目的，反而引起了肥胖等问题。
② 对于存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人，最好别喝肉汤，因为肉汤中含有大量的嘌呤，可能对自身嘌呤代谢造成过重负担。
③ 煲汤时最好能少加或不加盐，尤其是对于高血压患者。
④ 喝汤速度不要过快，注意温度不要过高。
⑤ 蔬菜建议采用急火快炒的烹调方法，不优先推荐煮汤。
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